03 Apr Trasporto prodotti alimentari: perché la catena del freddo è vitale per il settore HoReCa
Lavori nel settore HoReCa? Ecco perché dovresti conoscere l’importanza della catena del freddo e le implicazioni del trasporto prodotti alimentari.
Per i professionisti che operano nel mondo HoReCa (Hospitality, Restaurant, Catering) e per i distributori di materie prime d’eccellenza, la qualità del servizio offerto a tavola dipende interamente dalla solidità della catena di fornitura.
In questo mercato esigente, l’efficienza nel trasporto prodotti alimentari è il pilastro invisibile su cui si poggia la reputazione di un’attività. Muovere merci deperibili, fresche o surgelate richiede il rispetto assoluto di parametri igienico-sanitari e termici costanti: un solo sbalzo di temperatura durante il tragitto può alterare le proprietà organolettiche dei prodotti, provocando la proliferazione batterica e rendendo la merce inutilizzabile, con conseguenti enormi perdite economiche e legali.
Mantenere intatta la catena del freddo
Il mantenimento della catena del freddo non è una semplice raccomandazione commerciale, ma un preciso obbligo legislativo regolato dai protocolli internazionali HACCP.
Sia che si tratti di formaggi freschi, carni, semilavorati per la pasticceria o prodotti ittici, il trasporto prodotti alimentari fresco o congelato esige che la temperatura all’interno del vano di carico rimanga costante dal momento del carico fino alla consegna presso le cucine o i magazzini dei clienti. Interrompere questo ciclo termico significa compromettere la freschezza, la consistenza e la sicurezza della materia prima, vanificando gli sforzi dei produttori e danneggiando il lavoro degli chef e dei ristoratori che attendono la consegna.
La normativa ATP
Dal punto di vista tecnico e normativo, i mezzi idonei al trasporto prodotti alimentari secondo le regole del freddo devono essere certificati ATP . Questo accordo internazionale stabilisce le caratteristiche costruttive dei furgoni e dei semirimorchi isotermici e le prestazioni dei gruppi frigoriferi integrati.
Perchè affidarsi a professionisti
Rispettare gli standard elevati nel trasporto prodotti alimentari significa anche garantire una puntualità millimetrica nelle consegne: le cucine degli hotel e dei ristoranti lavorano su ritmi serrati e non possono permettersi ritardi che bloccherebbero i coperti del giorno.
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